CUA DE BOU

· by

Ingredients

2 claus
1’5 kg de cua de bou
1 ceba gran
3 pastanagues
1 pebrot vermell
2 grans d’all
750 ml. de vi negre
1/2 L. de Caldo de carn o aigua
2 fulles de llorer
Sal
Pebre
Farina per arrebossar

Preparació

Salpebrem els trossos de la cua de bou, enfarinem i daurem en una cassola (on elaborem la recepta) amb quatre o cinc cullerades d’oli d’oliva.

Quan tinguem tots els trossos de carn daurats, sofregim en aquest mateix oli el porro, la ceba, els alls (pelats i sencers) i el pebrot vermell, nets i tallats a trossos no molt grans. Afegim un polsim de sal.

Afegim el lloreri els claus juntament amb les pastanagues netes i en làmines.

Deixem uns minuts perquè s’estovin les verdures.

Incorporem els trossos de la cua de bou i cobrim amb el vi i el brou.

Quan trenqui el bull, desescumem, tapem la cassola i deixem coure a foc lent unes tres hores.

Provem el punt de sal i que la carn estigui tendra i feta (s’ha de separar de l’os).

Traiem els trossos de la cua de toro a una font de servir i passem la salsa per un xinès. Ens ha de quedar una salsa espesseta i brillant (com la de la fotografia), si no té “consistència” la posem a reduir en un cassó al foc.

Cobrim amb la salsa i servim com acompanyament, si volem, amb unes patates fregides