CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients

1 Ceba
Oli d’oliva verge
Mantega
Sal
Farina
Llet
Pebre
Nou moscada
Ou
Pa ratllat

Del brou:

Carns
Pastanaga
Porro
Patata
Ceba
1 Got de brou

Preparació

Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.

Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.

Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.

Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.

El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.

En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.

A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.

Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.

I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.

Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.

Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per pa ratllat.

Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.

Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

Que aprofiti, les croquetes són laborioses  de fer però val la pena fer-les, no les podreu oblidar i segur que repetireu.