Ingredients
4 rovells d’ou
mantega clarificada
aigua
suc de llimona
sal i pebre blanc
salsa Perrins (opcional)
Preparació
Poseu la mantega al bany maria i desfeu-la fins que quedi ben clarificada.
En un altre recipient, també al bany maria, emulsioneu els rovells d’ou batent-los durant 20 minuts. Quan els rovells hagin adquirit una textura esponjosa, comenceu a tirar-hi a poc a poc la mantega prèviament clarificada. Aclariu-la després amb una mica d’aigua freda i salpebreu-la.
Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes gotes de salsa Perrins.
Ja per acabar, poseu-hi una mica de suc de llimona.
Cal que durant tot el procés d’elaboració, mantingueu la salsa al bany maria a una temperatura de 40 graus.
RECEPTES D'AMOR 