HOLANDESA

Ingredients

4 rovells d’ou

mantega clarificada

aigua

suc de llimona

sal i pebre blanc

salsa Perrins  (opcional)

 

Preparació

Poseu la mantega al bany maria i desfeu-la fins que quedi ben clarificada.

En un altre recipient, també al bany maria, emulsioneu els rovells d’ou batent-los durant 20 minuts. Quan els rovells hagin adquirit una textura esponjosa, comenceu a tirar-hi a poc a poc la mantega prèviament clarificada. Aclariu-la després amb una mica d’aigua freda i salpebreu-la.

Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes gotes de salsa Perrins.

Ja per acabar, poseu-hi una mica de suc de llimona.

Cal que durant tot el procés d’elaboració, mantingueu la salsa al bany maria a una temperatura de 40 graus.