PATATES AL FORN HASSELBACK

Ingredients

6 patates mitjanes, si pot ser de varietat de patata per rostir (Kennebec o Spunta)

8 grans d’all mitjans

6 boles petites de mantega

1/2 culleradeta d’orenga sec

Sal en escates i pebre negre acabat de moldre (al gust)

Oli d’oliva verge extra (amb 100 ml. N’hi ha prou)

Opcional: 1/2 bitxo o caiena

 

Preparació

Triem unes patates que siguin bones per a aquest tipus de recepta. Us recomanem les varietats de patates farinoses, que perden la seva textura i queden toves, però sense desfer-se. Us recomano una patata gallega (Kennebec) o de la varietat Spunta. Hem de triar patates mitjanes que siguin de la mateixa mida aproximadament, d’aquesta manera es fan totes alhora i no queda cap crua per dins.

Les rentem sota l’aixeta i les raspallem per eliminar qualsevol resta de terra. Les eixuguem molt bé amb un drap de cotó o paper de cuina.

Hem de fer rodanxes però sense travessar del tot la patata perquè cap es deixi anar. Podem fer-ho de diverses maneres:

La primera seria travessant la patata amb una broqueta, just per la base, i amb un ganivet molt afilat anem fent les làmines fins que el ganivet xoqui amb la broqueta. Aquesta ens impedeix partir del tot la patata i que es separi, ja que actua com a límit.

A la segona farem servir uns palets xinesos de fusta. A la taula de tallar posem la patata i dos escuradents xinesos a cada costat de la mateixa. D’aquesta forma no acabarem de fer el tall a la patata totalment ja que el ganivet es frena amb els escuradents.

tall hasselback

La tercera i més senzilla seria tallar les patates a rodanxes fines damunt d’una cullera de fusta gran i corbada. La vora corb de la cullera actuarà com a límit. I recordeu que sempre es pot tornar enrere i tallar les rodanxes d’una mica més avall si fos necessari.

Les làmines han de ser de 4 a 6 mil·límetres de gruix i s’han de fer a l’ample, no al llarg.

Pelem els alls i tallem a làmines molt fines. Inserim una porció prima d’all entre les làmines de patata, no han d’anar a totes, podem posar l’all cada 3. Això farà que les rodanxes de la patata es quedin obertes i circularà l’aire entre les obertures, a més d’aportar un munt de sabor a torrar-hi l’all.

Una altra opció seria fer una picada. En un morter piquem l’all, juntament amb la sal, pebre negre acabat de moldre, les teves espècies preferides (l’orenga li va molt bé) i una mica de bitxo (opcional). Quan estigui tot molt ben picat, afegim dues cullerades d’oli d’oliva verge extra i barregem bé. Aquest picada seria per substituir per la làmines d’all entre la patata i s’afegiria per sobre abans d’enfornar.

Preescalfem el forn durant 10 minuts a 200 º C.

Col·loquem les patates en una safata i salpebrem al gust. Posem una mica de mantega a sobre de cadascuna o la picada que hem preparat (les dues coses alhora no, sabria massa a all).

Posem al forn a la safata del medi amb calor a dalt-baix i aire a uns 160 º C. Durant uns 35 minuts si són mitjanes i 45 minuts si són grans, anirem comprovant si estan fetes amb una forquilla. És important que no es cremin, si veiem que es comencin a churruscar les cobrim amb una mica de paper d’alumini.

Quan estiguin a punt les servim ben calentetes. Poden ser un aperitiu, un refrigeri o una guarnició de l’esmorzar o sopar. Patates cruixents per fora i tendres per dins.

farcit hasselbackAquestes patates poden ser molt versàtils, la seva forma d’acordió ens permet farcir-les del que vulguem. Gairebé de qualsevol cosa (formatge, pernil, tonyina, salmó, bacó, verdures, etc.), deixant volar la nostra imaginació. Som conscients que aquesta recepta te molta preparació i és entretinguda però realment val la pena. Genials! Senzillament. Bon profit!!!!!!!!!