CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE


Ingredients 400 gr de ceps frescos (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat) Suc de llimona 1/6ª part Oli verge d’oliva 5/6 parts Sal d’escates Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella Preparació Netegem els ceps amb un drap humit i pelem els peus. Els tallem a làmines molt fines […]

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC


Ingredients 1 tassa per persona d’arròs carnaroli, si el trobeu, sinó rodó del de tota la vida. 2 grans d’all picat. 1 gotet de vi blanc. 3 escalunyes mitjanes. 100 g d’encenalls de pernil. 1 llagostí per persona. Un grapat de ceps (poden ser congelats o secs, que prèviament haureu posat en remull). De fumet […]